সুস্থ থাকার জন্য আমরা অনেকেই নিয়মিত ডায়েট মেনে চলি এবং তালিকায় রাখি নানা ধরনের সবজি। কিন্তু আপনি কি জানেন, স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার পরও অনেক সময় আমরা তার পূর্ণ পুষ্টিগুণ পাই না? এর মূল কারণ হলো রান্নার ভুল পদ্ধতি বা কাঁচা খাওয়ার প্রবণতা। পুষ্টিবিদদের মতে, এমন অনেক সবজি রয়েছে যা কাঁচা খাওয়ার চেয়ে সেদ্ধ করে খেলে শরীরের জন্য তা বহুগুণ বেশি কার্যকর ও পুষ্টিকর হয়ে ওঠে। আজকের প্রতিবেদনে আমরা জেনে নেব এমন ৫টি বিশেষ খাবারের কথা, যা সেদ্ধ করলেই মিলবে তার আসল স্বাস্থ্যগুণ।
তালিকায় প্রথমেই রয়েছে টমেটো। স্যান্ডউইচ বা স্যালাডে কাঁচা টমেটো খাওয়ার চল থাকলেও, রান্না করা টমেটো স্বাস্থ্যের জন্য বেশি উপকারী। এতে থাকা ‘ক্যারোটিনয়েড লাইকোপিন’ হার্টের সুরক্ষা এবং হাড়ের মজবুতির জন্য অত্যন্ত কার্যকর। গবেষণায় প্রমাণিত, টমেটো রান্না করলে এর লাইকোপিন উপাদান শরীর আরও দ্রুত ও কার্যকরভাবে শোষণ করতে পারে, যা ক্যানসারের ঝুঁকি কমাতেও সহায়ক।
দ্বিতীয়ত, গাজরের কথা না বললেই নয়। গাজরের উজ্জ্বল কমলা রঙের পেছনে রয়েছে ক্যারোটিনয়েড রঞ্জক, যা শক্তিশালী অ্যান্টি-অক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ। কাঁচা গাজরের চেয়ে সেদ্ধ গাজর খেলে শরীর এগুলিতে থাকা অ্যান্টি-অক্সিডেন্টের গুণাগুণ দ্বিগুণ মাত্রায় গ্রহণ করতে পারে, যা দৃষ্টিশক্তি বাড়াতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
তৃতীয়ত, মটরশুঁটির কথা বলা প্রয়োজন। এটি শ্বেতসার সমৃদ্ধ লেগিউম জাতীয় সবজি। সেদ্ধ করলে মটরশুঁটির ‘অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট’ বা পুষ্টি-শোষণ-বিরোধী উপাদানের মাত্রা উল্লেখযোগ্য হারে কমে যায়। এর ফলে, মটরশুঁটিতে থাকা প্রচুর পরিমাণে আয়রন, জিঙ্ক ও ক্যালসিয়াম শরীর সহজে শোষণ করতে পারে।
চতুর্থত, পালং শাক। সবুজ পাতার এই সবজিটি আয়রন ও ক্যালসিয়ামের খনি। তবে এতে প্রচুর পরিমাণে অক্সালিক অ্যাসিড থাকে, যা শরীরকে পুষ্টি শোষণে বাধা দেয়। পালং শাক সেদ্ধ করলে বা রান্না করলে এই অ্যাসিডের প্রভাব কমে যায় এবং শরীর শাকের সমস্ত খনিজ উপাদান সহজে গ্রহণ করতে পারে।
সবশেষে, মাশরুমের কথা বলতেই হয়। মাশরুমে ‘আরগোথিওনিন’ (ergothioneine) নামক একটি অত্যন্ত বিরল অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট থাকে। অবাক করা বিষয় হলো, এই উপাদানটি কেবল সেদ্ধ বা রান্না করলেই নির্গত হয়। এছাড়া সেদ্ধ মাশরুম শরীর থেকে ক্ষতিকর ‘ফ্রি র্যাডিক্যাল’ দূর করতে সাহায্য করে, যা দীর্ঘমেয়াদী রোগের হাত থেকে শরীরকে রক্ষা করে।
সুতরাং, শুধু সময় বাঁচানোর জন্য বা অভ্যাসের বশে সবজি কাঁচা না খেয়ে, স্বাস্থ্য ও পুষ্টির কথা মাথায় রেখে সেদ্ধ করে খাওয়ার অভ্যাস করুন। সঠিক পদ্ধতিতে রান্নাই আপনার শরীরকে দিতে পারে দীর্ঘস্থায়ী সুস্থতা।
