২০২৬ সালের নবরাত্রি উপলক্ষে উপবাসের দিনগুলিতে খাবার দাবারে একটু নতুনত্ব এবং স্বাস্থ্যকর ছোঁয়া আনতে কে না চায়! টানা ৯ দিনের এই উৎসবে যারা উপোস করেন, তাঁরা এ বার চিরাচরিত ছাঁকা তেলে ভাজা স্ন্যাকস বাদ দিয়ে ট্রাই করতে পারেন এয়ার ফ্রায়ারে (Air Fryer) তৈরি দারুণ সব খাবার। মুচমুচে আলু চাট থেকে শুরু করে হালকা রোস্টেড মাখনা—খুব সহজেই এবং কম তেলে বানিয়ে ফেলা যায় এমন ৫টি সুস্বাদু রেসিপি, যা উৎসবের মরশুমের জন্য একদম পারফেক্ট।

উপবাসের সময় সাবুদানার বড়া বা কুট্টুর পকোড়ার মতো জনপ্রিয় খাবারগুলো সাধারণত ডুবো তেলে ভাজা হয়, যা খাওয়ার পর পেট বেশ ভারী করে তোলে। কিন্তু এয়ার ফ্রায়ারের জাদু সেই সমস্যা সহজেই দূর করে। অনেক কম তেলে বা সামান্য ঘি ব্রাশ করেই আপনি পেয়ে যাবেন সেই একই মুচমুচে ও লোভনীয় স্বাদ। তাই কোনও রকম অপরাধবোধ ছাড়াই এ বার উৎসবের খাবার চুটিয়ে উপভোগ করতে পারেন।

১. ক্রিস্পি আলু চাট ও রাঙা আলুর চাট

নবরাত্রির মেনুতে আলু তো থাকেই। এয়ার ফ্রায়ারে বানালে সেটা অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে।

• ব্রত-স্টাইল আলু টিক্কি: প্রথমে আলু ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। এরপর কুট্টু বা রাজগিরার আটা, কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা ও সৈন্ধব লবণ দিয়ে মেখে টিক্কি বা চৌকো আকার গড়ে নিন। ওপর থেকে হালকা ঘি মাখিয়ে সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত এয়ার ফ্রাই করুন। টাটকা দই বা উপবাসের উপযোগী সবুজ চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

• এয়ার-ফ্রায়েড সুইট পটেটো চাট: রাঙা আলু গোল গোল করে কেটে অলিভ অয়েল, সৈন্ধব লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২০ মিনিট এয়ার ফ্রাই করুন। ওপরে দই, সবুজ চাটনি, তেঁতুলের চাটনি আর বেদানা ছড়িয়ে দিলেই দারুণ স্বাদের বিস্ফোরণ ঘটবে।

২. সাবুদানার টিক্কি ও কুট্টুর পকোড়া

• ভেজানো সাবুদানার সঙ্গে সেদ্ধ আলু, ভাজা চিনেবাদাম গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা ও সৈন্ধব লবণ মেখে চ্যাপ্টা টিক্কির আকার দিন। ওপরে ঘি ব্রাশ করে সোনালি হওয়া পর্যন্ত এয়ার ফ্রাই করলেই ছাঁকা তেলে না ভেজেও মুচমুচে সাবুদানার বড়ার স্বাদ পেয়ে যাবেন।

• কুট্টুর আটার সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা, জোয়ান, সৈন্ধব লবণ ও জল মিশিয়ে ঘন ব্যাটার বানিয়ে তার মধ্যে পনির বা মাখা আলু দিয়ে দিন। চামচে করে তুলে এয়ার ফ্রায়ারে দিয়ে ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ১২-১৪ মিনিট এয়ার ফ্রাই করলেই তৈরি মুচমুচে কুট্টুর পকোড়া।

৩. হালকা ও স্বাস্থ্যকর রোস্টেড মাখনা

হালকা অথচ মুচমুচে কিছু খুঁজতে চাইলে রোস্টেড মাখনা একদম আদর্শ। এয়ার ফ্রায়ারে বাস্কেটে হালকা ঘি মাখিয়ে মাখনাগুলো দিয়ে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২-৩ মিনিট এয়ার ফ্রাই করে নিন (মাঝে একবার ঝাঁকিয়ে নেবেন)। গরম থাকতে থাকতেই সৈন্ধব লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে নিলেই চটজলদি হেলদি স্ন্যাকস প্রস্তুত।

আধুনিক ছোঁয়ায় তৈরি এই ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলি নবরাত্রির উপবাসকে একইসঙ্গে সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর করে তুলবে। পরিবারের সবাই মিলে এগুলি উপভোগ করতে পারেন অনায়াসেই!