চিংড়ি মাছ ভালোবাসেন না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া ভার। বাজার গেলেই থলিতে ওঠে বাগদা, গলদা কিংবা ছোট চিংড়ি। চিংড়ি রান্না করা যতটা সহজ, তা পরিষ্কার করা ততটাই ঝক্কির। অনেকেই এই ঝামেলা এড়াতে মাছ বিক্রেতাদের কাছ থেকেই চিংড়ি পরিষ্কার করিয়ে আনেন। তবে অনেকেই চিংড়ির গায়ে লেগে থাকা কালো শিরা ফেলেন না, আর এখানেই লুকিয়ে থাকে বিপদ!
চিংড়ি মাছের খোলসের ঠিক নীচে থাকা কালো শিরায় আসলে মাছের শরীরের নানা বর্জ্য পদার্থ জমা থাকে। এই শিরাটি ভালোভাবে পরিষ্কার না করে চিংড়ি খেলে অ্যালার্জির সমস্যা হতে পারে। শুধু তাই নয়, এর ফলে শরীরে মারাত্মক ক্ষতিও হতে পারে বলে জানাচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা।
শিরাযুক্ত চিংড়ি খেলে ঠিক কী কী সমস্যা হয়?
চিকিৎসকদের মতে, যাদের চিংড়িতে অ্যালার্জির সমস্যা নেই, তারা শিরাযুক্ত চিংড়ি খেলেও অ্যালার্জির শিকার নাও হতে পারেন। তবে এই শিরা খেলে পেটের গন্ডগোল ও বদহজমের মতো সমস্যা হওয়া অস্বাভাবিক নয়। আর যাদের চিংড়িতে অ্যালার্জি রয়েছে, তারা শিরাযুক্ত মাছ খেলে শরীরে তীব্র প্রদাহ সৃষ্টি হতে পারে। এর ফলে শ্বাসনালির পেশি সংকুচিত হয়ে যায়, রক্তনালিগুলি ফুলে ওঠে (চিকিৎসার পরিভাষায় ভ্যাসোডাইলেশন)। হৃদযন্ত্রে পর্যাপ্ত রক্ত পৌঁছাতে পারে না এবং মস্তিষ্কেও রক্ত সরবরাহের পরিমাণ কমে যায়। পরিণতিতে গলা ধরে যাওয়া, শ্বাস নিতে কষ্ট হওয়ার মতো মারাত্মক সমস্যা এমনকি মৃত্যু পর্যন্ত ঘটতে পারে।
কীভাবে সহজে চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করবেন?
১) বাজার থেকে আনা চিংড়ি মাছ প্রথমে ভালো করে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন। অনেক সময় চিংড়িতে হালকা আঁশটে গন্ধ থাকে। সেই গন্ধ দূর করতে মাছগুলি ভিনিগার মেশানো জলে ১৫ মিনিট ডুবিয়ে রাখতে পারেন।
২) এরপর মাছ থেকে ভালো করে জল ঝরিয়ে মাথা, পা ও লেজ বাদ দিয়ে দিন। এবার একটি টুথপিকের ধারালো অংশের সাহায্যে চিংড়ি মাছের পিঠের দিকে লম্বালম্বিভাবে টানুন। দেখবেন কালো রঙের শিরাটি বেরিয়ে আসছে। সাবধানে টেনে পুরো শিরাটি বের করে ফেলুন।
৩) সবশেষে, খানিকটা লবণ মেশানো জলে চিংড়ি মাছ ডুবিয়ে রেখে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন। এরপর জল ঝরিয়ে ডিপ ফ্রিজে রাখলে প্রায় এক মাস পর্যন্ত আপনার পছন্দের চিংড়ি মাছ ভালো থাকবে।
তাই চিংড়ি খাওয়ার আগে সামান্য সময় বের করে কালো শিরাটি অবশ্যই পরিষ্কার করে নিন। নিজের স্বাস্থ্য সুরক্ষার জন্য এই ছোট্ট কাজটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
