ঘরে মিষ্টির সুগন্ধ আর আলোর রোশনাই ছাড়া কি কখনও দীপাবলি জমে নাকি? এই বিশেষ উৎসবে বন্ধু ও পরিবারের সঙ্গে আনন্দ ভাগ করে নিতে বাড়িতে নানা ধরনের মুখরোচক খাবার ও মিষ্টি তৈরি করা হয়। তবে এ বছর বাজার থেকে চড়া দামে ভেজাল মিষ্টি না কিনে, যদি নিজের হাতে কিছু স্পেশ্যাল বানাতে চান, তবে বেছে নিতে পারেন উত্তর ভারতের অন্যতম ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু মিষ্টি ‘চন্দ্রকলা’।

এর অতুলনীয় স্বাদ এবং তৈরির বিশেষ পদ্ধতি একে অনন্য করে তুলেছে। চন্দ্রকলার মূল আকর্ষণ হলো এর খাস্তা আবরণ এবং ভেতরে ভরপুর খোয়া, কাজু, বাদাম, কিশমিশ ও নারকেলের সুস্বাদু পুর। ঘিয়ে সোনালি করে ভেজে তারপর জাফরান ও এলাচ মেশানো রসে ডুবিয়ে তৈরি এই মিষ্টি ছোট থেকে বড়—সকলেরই মন কেড়ে নেবে। দেখে নিন বাড়িতে এটি তৈরির নিখুঁত পদ্ধতি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

পুর তৈরির জন্য:

• ঘি: ১ টেবিল চামচ

• কুচানো বাদাম: ২ টেবিল চামচ

• কুচানো কাজু: ২ টেবিল চামচ

• কোরানো নারকেল: ২ টেবিল চামচ

• কিশমিশ: ২ টেবিল চামচ

• মাওয়া বা খোয়া ক্ষীর: ১ কাপ

ময়দা মাখার জন্য:

• ময়দা: ২ কাপ

• ঘি: ২ টেবিল চামচ

• বেকিং পাউডার: এক চিমটি

• নুন: এক চিমটি

• জল: প্রয়োজনমতো

• ভাজার জন্য: ঘি বা সাদা তেল

সিরা বা রস তৈরির জন্য:

• চিনি: ১ কাপ

• জল: আধ কাপ

• এলাচ গুঁড়ো: ১/ষষ্ঠাংশ চা চামচ

• জাফরান বা কেশর: সামান্য

ধাপে ধাপে চন্দ্রকলা তৈরির পদ্ধতি:

১. পুর তৈরি: প্রথমে একটি প্যানে ঘি গরম করুন। তাতে কুচানো বাদাম, কাজু, কোরানো নারকেল এবং কিশমিশ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এরপর এর সঙ্গে খোয়া বা মাওয়া মিশিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি মসৃণ ও ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার জন্য একপাশে রেখে দিন।

২. ময়দা মাখা: একটি বড় পাত্রে ময়দা, ঘি, বেকিং পাউডার এবং এক চিমটি নুন একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প জল দিয়ে একটি শক্ত অথচ মসৃণ মণ্ড বা ডো তৈরি করুন। মণ্ডটি সুতির কাপড় দিয়ে ঢেকে প্রায় ২০ মিনিট রেখে দিন।

৩. আকৃতি দেওয়া: ময়দার ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন এবং লুচির মতো গোল করে বেলে নিন। এবার একটি গোল লুচির মাঝখানে প্রস্তুত করা খোয়া ও ড্রাই ফ্রুটের পুর রাখুন। চারপাশের কিনারাগুলোয় সামান্য জল ব্রাশ করে তার ওপর আরেকটি বেলে রাখা লুচি চাপা দিন। আঙুলের সাহায্যে কিনারাগুলি মুচমুচে নকশায় বা ভালোভাবে চেপে আটকে দিন, যাতে ভাজার সময় ভেতরের পুর বেরিয়ে না আসে।

৪. ভাজার প্রক্রিয়া: কড়াইতে পরিমাণমতো ঘি বা তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। একে একে তৈরি করা চন্দ্রকলাগুলি তেলে ছেড়ে দিন। কম থেকে মাঝারি আঁচে হালকা সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। খেয়াল রাখবেন আঁচ যেন খুব বেশি না হয়, কারণ বেশি আঁচে ভাজলে ওপরটা পুড়ে যাবে কিন্তু ভেতরটা কাঁচা থেকে যাবে।

৫. সুগন্ধী সিরা তৈরি: অন্য একটি পাত্রে চিনি ও জল ফুটিয়ে ঘন সিরা বা রস তৈরি করুন। তাতে এলাচ গুঁড়ো ও জাফরান মিশিয়ে সুন্দর সুবাস ও সোনালি রঙ এনে দিন।

৬. চূড়ান্ত পর্যায়: ভাজা চন্দ্রকলাগুলি তেল থেকে তুলে সরাসরি গরম সিরায় ডুবিয়ে দিন। দুই থেকে তিন মিনিট সিরায় ভেজার পর তুলে নিন। ব্যস, সুস্বাদু ও রসালো চন্দ্রকলা সম্পূর্ণ প্রস্তুত! দীপাবলির উৎসবে আপনার অতিথিদের সামনে এটি পরিবেশন করুন এবং তাক লাগিয়ে দিন।