সিঙাড়ার নাম শুনলেই ফিটনেস ফ্রিকরা সাধারণত এক পা পিছিয়ে যান। এর মূল কারণ হল সাধারণ সিঙাড়ায় ব্যবহৃত ময়দা, যা শরীরের জন্য নানা সমস্যার সৃষ্টি করতে পারে। তবে যাঁরা একটু স্বাস্থ্য সচেতন এবং কড়া ডায়েটের মধ্যেও লোভনীয় খাবার উপভোগ করতে চান, তাঁদের জন্য রাগির সিঙাড়া হতে পারে একেবারে সেরা এবং পুষ্টিকর বিকল্প।

রাগির আটা দিয়ে তৈরি এই সিঙাড়া খেতে যেমন দারুণ সুস্বাদু, তেমনই এটি শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। রাগিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ফাইবার থাকে, যা শরীরের নানা পুষ্টির ঘাটতি মেটানোর পাশাপাশি হজমশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে। বাড়িতে হঠাৎ কোনও অতিথি চলে এলে চায়ের সঙ্গে এই স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক্স অনায়াসেই পরিবেশন করা যায়।

এই বিশেষ সিঙাড়া তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণের তালিকা বেশ সহজ। আপনার প্রয়োজন হবে ২২০ গ্রাম রাগির আটা, পরিমাণমতো সেদ্ধ আলু ও মটরশুঁটি। স্বাদ আরও বাড়িয়ে তুলতে এর সঙ্গে লাগবে কিশমিশ, কাজু, কুচানো আদা, কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য টাটকা ধনে ও পুদিনা পাতা। সব উপকরণ হাতের কাছে গুছিয়ে নিলে খুব সহজেই এই রেসিপিটি বাড়িতে বানিয়ে ফেলা সম্ভব।

প্রথমে একটি পরিষ্কার পাত্রে রাগির আটা ভালো করে চেলে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে মেখে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে মিশ্রণে যেন কোনও দলা না থাকে। এরপর সেটি মাইক্রোওভেনে ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড গরম করে নিন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে তার সঙ্গে আরও একটু আটা, জোয়ান এবং পরিমাণমতো নুন মিশিয়ে একটি শক্ত মণ্ড তৈরি করে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন।

পুর বানানোর জন্য কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। এরপর আদা, লঙ্কা, কাজু ও কিশমিশ দিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। এর মধ্যে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা আলু, মটরশুঁটি, সামান্য শসা কুচি ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। স্বাদমতো লবণ দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্নার পর ধনে এবং পুদিনা পাতা ছড়িয়ে পুরটি ঠান্ডা হতে দিন।

পুর একেবারে ঠান্ডা হয়ে গেলে মেখে রাখা রাগির মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। লেচিগুলোকে ডিম্বাকৃতি করে বেলে মাঝখান থেকে কেটে দু’ভাগ করে শঙ্কুর আকার দিন। কিনারাগুলোতে সামান্য জল লাগিয়ে তৈরি করে রাখা সুস্বাদু পুর ভরে মুখটা খুব সাবধানে আটকে দিন, যাতে ভাজার সময় তা খুলে না যায়।

যাঁরা ডুবো তেলে ভাজা খাবার একদম পছন্দ করেন না, তাঁদের জন্য রয়েছে বিশেষ টিপস। ডিপ ফ্রাই করার পরিবর্তে এই রাগির সিঙাড়া ওভেনে বেক করেও খাওয়া যেতে পারে। সিঙাড়ার গায়ে সামান্য তেল বা ঘি ব্রাশ করে মাইক্রোওয়েভের কনভেকশন মোডে বেক করলেই তৈরি হয়ে যাবে এই দারুণ লোভনীয় পদ। পুদিনার চাটনি কিংবা টক-মিষ্টি তেঁতুলের চাটনির সঙ্গে এই স্বাস্থ্যকর রাগির সিঙাড়া পরিবেশন করলে বাড়ির বড় থেকে ছোট—সবার মন জয় করতে বাধ্য।