রেস্তোরাঁ বা ধাবায় গরম, পাতলা এবং নরম রুমালি রুটি দেখলেই কার না জিভে জল আসে! কিন্তু বাড়িতে তন্দুর বা বড় ইনভার্টেড তাওয়া না থাকায় বেশিরভাগ মানুষই এই লোভনীয় পদ বাড়িতে বানানোর সাহস পান না। তবে চিন্তা নেই, কোনো দামি সরঞ্জাম ছাড়াই এবার আপনি খুব সহজেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন রেস্তোরাঁর মতো তুলতুলে নরম রুমালি রুটি। এর জন্য দরকার শুধু সঠিক পদ্ধতি, ময়দা মাখার কিছু নিখুঁত কৌশল এবং তা সেঁকার সঠিক কায়দা।

রুমালি রুটি মুচমুচে হবে নাকি নরম তুলতুলে, তা ৯০ শতাংশ নির্ভর করে আপনার ময়দা মাখার ওপর। নিখুঁত ফল পেতে ১০০% ময়দা ব্যবহার করুন এবং খামিরটি খুব নরম, মসৃণ ও সামান্য আঠালো করে মেখে নিন। আটা মাখার পর তা একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। এতে ময়দার গ্লুটেন শিথিল হয়, ফলে বেলার সময় তা আর সংকুচিত হয় না। এরপর ময়দা যতটা সম্ভব পাতলা করে বেলে নিন, যাতে বেলনের তলাটা সামান্য দেখা যায়।

কড়াইটি ভালোমতো গরম করে রুটি দিয়ে প্রথম পিঠ ১০-২০ সেকেন্ড এবং উলটে দ্বিতীয় পিঠ ১০-১৫ সেকেন্ড সেঁকে নিন। বেশিক্ষণ সেঁকলে রুটি পাপড়ের মতো শক্ত হয়ে যাবে। নামানোর পর অবিলম্বে রুটিটি একটি কাপড়ে মুড়ে এবং ঢাকনা বা প্লেট দিয়ে ঢেকে রাখুন। এই ভাপ রুটিটিকে দীর্ঘক্ষণ নরম রাখতে সাহায্য করে। পরের বার যখন পনির কারি বা ক্রিমি কোরমা খাবেন, তখন বাড়িতেই এই সহজ উপায়ে রুমালি রুটি বানিয়ে খাবারের আনন্দ দ্বিগুণ করে তুলুন।