বাঙালি বাড়িতে বেঁচে যাওয়া ভাত পরের বেলা বা পরের দিন খাওয়ার অভ্যাস খুবই প্রাচীন। কিন্তু এই বেঁচে যাওয়া বাসি ভাত বা রুম টেম্পারেচারে দীর্ঘক্ষণ রাখা ভাত সঠিকভাবে সংরক্ষণ ও গরম না করলে বড় ধরনের স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি হতে পারে। সাম্প্রতিক খাদ্য বিজ্ঞান ও পুষ্টিবিদদের গবেষণা অনুযায়ী, রান্না করা ভাত দীর্ঘক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে রাখলে তাতে ‘ব্যাসিলাস সেরিয়াস’ নামক এক মারাত্মক ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে। এই ব্যাকটেরিয়া এক ধরনের টক্সিন বা বিষ উৎপাদন করে, যা সাধারণ বাসি খাবারে বিষক্রিয়া বা ফুড পয়জনিংয়ের প্রধান কারণ। অনেকেই মনে করেন ভালোমতো ফুটিয়ে নিলেই এই বিষাক্ত পদার্থ নষ্ট হয়ে যায়, যা একটি ভুল ধারণা। তাই বাসি ভাত পুনরায় গরম করার সময় কিছু সুনির্দিষ্ট বৈজ্ঞানিক নিয়ম ও সতর্কতা মেনে চলা অত্যন্ত জরুরি।

বাসি ভাত পুনরায় গরম করার ক্ষেত্রে যে নিয়মগুলো আবশ্যিকভাবে মেনে চলা উচিত, তা নিচে বিস্তারিত আলোচনা করা হলো:

১. দ্রুত ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখা: ভাত রান্না করার পর তা বেশিক্ষণ ঘরের সাধারণ তাপমাত্রায় খোলা অবস্থায় রাখা উচিত নয়। ভাত রান্নার এক থেকে দুই ঘণ্টার মধ্যে তা এয়ারটাইট পাত্রে ভরে দ্রুত ফ্রিজে রেখে দেওয়া উচিত। এর ফলে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির সুযোগ থাকে না।

২. একবারের বেশি রিহিট না করা: ফ্রিজ থেকে নামিয়ে বারবার ভাত গরম করার অভ্যাস অত্যন্ত ক্ষতিকর। যখনই প্রয়োজন হবে, ঠিক ততটুকুই ভাত বের করে একবার মাত্র গরম করুন এবং বাকি অংশ পুনরায় ফ্রিজে রাখবেন না। বারবার তাপমাত্রা পরিবর্তনের ফলে ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ বহুগুণ বেড়ে যায়।

৩. সঠিক তাপমাত্রায় গরম করা: ভাত গরম করার সময় নিশ্চিত করুন যেন তা পর্যাপ্ত পরিমাণে ও সমভাবে ভাপ ওঠে। মাইক্রোওয়েভে গরম করার সময় মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে ভাতের ভেতরের অংশেও সঠিক তাপ পৌঁছাতে পারে, কারণ অসমভাবে গরম করলে ব্যাকটেরিয়া জীবিত থাকতে পারে।

৪. গন্ধ ও স্বাদ পরীক্ষা করা: ফ্রিজে রাখা ভাত গরম করার আগে অবশ্যই তার গন্ধ ও বর্ণ পরীক্ষা করুন। যদি ভাতে সামান্য টক গন্ধ, পিচ্ছিল ভাব বা কোনো অস্বাভাবিক পরিবর্তন লক্ষ্য করা যায়, তবে তা ভুলেও খাওয়া উচিত নয়। সামান্য অবহেলা মারাত্মক পেটের পীড়া বা ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে।