রান্নাঘরের আধুনিক সজ্জা এবং কম তেলে সুস্বাদু রান্নার সুবাদে আজ প্রায় প্রতিটি ঘরেই নন-স্টিক কুকওয়্যারের ব্যবহার অপরিহার্য হয়ে উঠেছে। কিন্তু এই চকচকে ও আকর্ষণীয় বাসনগুলি তৈরি করতে যে সমস্ত রাসায়নিক উপাদান ব্যবহার করা হয়, তা নিয়ে বিশ্বজুড়ে চিকিৎসকমহল ও বিজ্ঞানীদের মধ্যে গভীর উদ্বেগ তৈরি হয়েছে। নন-স্টিক পাত্রের মসৃণ আস্তরণ তৈরি করতে মূলত পলিটেট্রাফ্লুওরোইথিলিন (PTFE)—যা সাধারণত টেফলন নামে পরিচিত—এবং পার- এবং পলিফ্লুরোঅ্যালকাইল সাবস্ট্যান্স (PFAS) জাতীয় বিপজ্জনক সিন্থেটিক কেমিক্যাল ব্যবহার করা হয়। এই উপাদানগুলি অত্যন্ত টেকসই হলেও উচ্চ তাপে রান্নার সময় বিষাক্ত ধোঁয়া ও কণা নির্গত করতে পারে, যা মানব শরীরে প্রবেশ করে দীর্ঘমেয়াদী মারাত্মক ক্ষতি সাধন করতে পারে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, নন-স্টিক প্যানে অতিরিক্ত তাপ প্রয়োগ করা হলে বা রান্নার সময় পাত্রের গায়ে সামান্য আঁচড় পড়লে তা থেকে পিএফএএস (PFAS) এবং অন্যান্য ক্ষতিকর রাসায়নিক সরাসরি খাবারে মিশে যায়। এই উপাদানগুলিকে চিকিৎসাবিজ্ঞানে ‘চিরস্থায়ী রাসায়নিক’ বা ‘Forever Chemicals’ বলা হয়, কারণ এগুলি মানব শরীর বা প্রকৃতির সঙ্গে সহজে মিশে যায় না এবং বছরের পর বছর রক্তে ও অন্দরের কোষে জমতে থাকে। দীর্ঘদিন ধরে এই উপাদানগুলি শরীরে প্রবেশ করলে হরমোনের ভারসাম্যহীনতা, থাইরয়েডের জটিল সমস্যা, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস, প্রজনন অক্ষমতা এবং এমনকি বিভিন্ন ধরনের ক্যানসারের মতো মারণ রোগ বাসা বাঁধতে পারে।

তাই স্বাস্থ্যসচেতন মানুষরা এখন ধীরে ধীরে এই ধরনের কৃত্রিম কোটেড পাত্র থেকে দূরে সরে এসে পুনরায় লোহা, কাস্ট আয়রন, স্টেইনলেস স্টিল কিংবা মাটির বাসনে রান্না করার ঐতিহ্য ফিরিয়ে আনছেন। যদি বাড়িতে এখনও নন-স্টিক পাত্র ব্যবহার করতেই হয়, তবে বেশ কিছু বিষয়ে কঠোর সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। যেমন—কখনও মেটালের খুন্তি বা চামচ ব্যবহার না করে কাঠের বা সিলিকনের চামচ ব্যবহার করা, মাঝারি বা কম আঁচে রান্না করা এবং কোনোভাবেই প্যান স্ক্র্যাচ বা ক্ষয়প্রাপ্ত হলে তা ব্যবহার না করা। সামান্য সচেতনতাই পারে আপনার ও আপনার পরিবারের জীবনকে এই নীরব বিষের হাত থেকে সুরক্ষিত রাখতে।