বিকেলের স্ন্যাকস হোক কিংবা রাতের হালকা অথচ সুস্বাদু খাবার— গরমাগরম এক বাটি মাটন পায়া স্যুপের জুড়ি মেলা ভার। শুধু এর অনন্য স্বাদই নয়, বরং পায়া দিয়ে তৈরি এই স্যুপের পুষ্টিগুণ নিয়েও খাদ্যরসিকদের আগ্রহের শেষ নেই। খাসি বা পাঁঠার পায়ের অংশ দিয়ে তৈরি এই বিশেষ পদটি দীর্ঘক্ষণ মশলা ও অন্যান্য উপকরণের সঙ্গে সেদ্ধ করলে ঝোলের মধ্যে মিশে যায় হাড় ও সংযোজক কলার নানা উপকারী উপাদান। ফলে তৈরি হয় এক ঘন, সুগন্ধি ও সুস্বাদু স্যুপ। রেস্তোরাঁয় গিয়ে বাড়তি খরচ করার বদলে ঘরেই খুব সহজে বানিয়ে নিতে পারেন এই স্বাস্থ্যকর পদ।

মাটন পায়া স্যুপ বানাতে কী কী লাগবে? এই রেসিপির জন্য প্রধান উপকরণ হিসেবে প্রয়োজন খাসি বা পাঁঠার ৪-৫টি পায়া (যা দিয়ে সহজেই ৩-৪ জনের স্যুপ তৈরি করা যাবে)। এর সঙ্গে লাগবে ২টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ, ১ টেবিল চামচ করে আদা ও রসুন বাটা, ১টি টম্যাটো, ২টি কাঁচালঙ্কা, ১ চা চামচ করে হলুদ, লঙ্কা ও জিরে গুঁড়ো, আধ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, সামান্য গরম মশলা এবং স্বাদমতো নুন। গোটা মশলার মধ্যে প্রয়োজন ২টি তেজপাতা, ৩-৪টি লবঙ্গ, ২টি ছোট এলাচ, ১ টুকরো দারচিনি ও কয়েকটি গোলমরিচ। রান্নার জন্য সর্ষের তেল বা সাদা তেল, পরিমাণমতো জল এবং পরিবেশনের সময় ছড়ানোর জন্য ধনেপাতা কুচি ও সামান্য লেবুর রস।

কীভাবে বানাবেন মাটন পায়া স্যুপ? ১. পরিষ্কার করা: প্রথমে পায়াগুলি ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। কসাইয়ের কাছ থেকে কেটে আনার পর বাড়িতে ঈষদুষ্ণ জলে সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে কয়েকবার ধুয়ে নিলে সমস্ত ময়লা দূর হয়ে যাবে। ২. ফোড়ন ও কষানো: এবার প্রেসার কুকারে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে কুচোনো পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি করে ভাজুন। এরপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। ৩. মশলা ও মাংস মেশানো: টম্যাটো কুচি এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলা (হলুদ, লঙ্কা, জিরে ও ধনে গুঁড়ো) সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে পরিষ্কার করা পায়াগুলি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কয়েক মিনিট কষুন। ৪. সেদ্ধ করার প্রক্রিয়া: পায়ার সঙ্গে মশলা কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো গরম জল ঢেলে দিন (ঝোল কতটা ঘন বা পাতলা রাখবেন, তা নিজের পছন্দমতো ঠিক করুন)। এবার প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পায়া নরম হতে কিছুটা বেশি সময় নেয়, তাই নির্দিষ্ট সিটির উপর নির্ভর না করে পায়ার অবস্থা বুঝে সেদ্ধ করুন। ৫. শেষের প্রস্তুতি: প্রেসার সম্পূর্ণ বের হওয়ার পর ঢাকনা খুলে দেখে নিন পায়া ঠিকমতো সেদ্ধ হয়েছে কি না। এরপর সামান্য গরম মশলা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। নামানোর আগে কুচোনো ধনেপাতা এবং খাওয়ার ঠিক আগে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস ছড়িয়ে দিলে স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যাবে।

মাটন পায়া স্যুপের পুষ্টিগুণ ও উপকারিতা মাটন পায়া স্যুপের অন্যতম বড় আকর্ষণ হলো এর মধ্যে থাকা জেলাটিন ও কোলাজেন জাতীয় উপাদান। পায়ার হাড় ও সংযোজক কলা দীর্ঘক্ষণ সেদ্ধ হওয়ার ফলে কোলাজেন ভেঙে জেলাটিনে পরিণত হয়, যা ঝোলকে কিছুটা ঘন ও আঠালো করে তোলে। কোলাজেন আমাদের ত্বক, হাড়, তরুণাস্থি এবং সংযোজক কলার গঠনের সঙ্গে যুক্ত একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন।

তবে মনে রাখা ভালো, সুস্বাদু ও পুষ্টিকর হলেও এতে চর্বি ও ক্যালরির পরিমাণ কিছুটা বেশি থাকে, তাই পরিমিত পরিমাণে খাওয়াই শ্রেয়। যাঁদের কোলেস্টেরল, কিডনি বা অন্য কোনো স্বাস্থ্যজনিত সমস্যা রয়েছে, তাঁরা নিয়মিত এটি ডায়েটে রাখার আগে চিকিৎসক বা পুষ্টিবিদের পরামর্শ অবশ্যই নিয়ে নেবেন। সঠিক পদ্ধতি ও পর্যাপ্ত সময় ধরে সেদ্ধ করলেই ঘরে তৈরি হতে পারে রেস্তোরাঁ স্টাইলের এই দুর্দান্ত পদ!