দিওয়ালির পবিত্র সন্ধ্যায় জিমিখণ্ড বা সুরনের সব্জি তৈরি করা অত্যন্ত শুভ বলে মনে করা হয়, বিশেষ করে উত্তরপ্রদেশ এবং বিহারে এটি একটি সুপ্রাচীন ঐতিহ্য। এই সব্জিটি যেমন পুষ্টিগুণে ভরপুর, তেমনই স্বাস্থ্যের পক্ষে অত্যন্ত উপকারী। তবে বহু মানুষই এর স্বাদ পছন্দ করেন না, যার ফলে ধীরে ধীরে হারিয়ে যেতে বসেছে আমাদের এমন বহু ঐতিহ্যবাহী ও পুষ্টিকর রেসিপি। এই দিওয়ালিতে আপনি বিখ্যাত শেফ রণবীর ব্রারের বিশেষ রেসিপি অনুসরণ করে বানাতে পারেন জিমিখণ্ডের সুস্বাদু সব্জি। এই অভিনব পদ্ধতিতে রান্না করলে পরিবারের কেউ আর এই পদ খেতে না করবেন না, কারণ এর স্বাদ ও সুবাস এককথায় অতুলনীয়।

সুরনের সব্জি কাটার সময় একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মাথায় রাখা প্রয়োজন—সব্জিটি কাটার আগে অবশ্যই হাতে ভালো করে সর্ষের তেল মাখিয়ে নেওয়া উচিত, অন্যথায় হাতে মারাত্মক চুলকানি হতে পারে। শেফ রণবীর ব্রার এই মশলাদার জিমিখণ্ড সব্জিতে তাজা সবুজ মটর ব্যবহার করার পরামর্শ দিয়েছেন, যা এর স্বাদকে বহুগুণ বাড়িয়ে তোলে। চলুন দেখে নেওয়া যাক এই সুস্বাদু পদ তৈরির সহজ ও নিখুঁত পদ্ধতি।

প্রয়োজনীয় উপকরণের তালিকা:

৫০০ গ্রাম সুরন বা জিমিখণ্ড

ভাজার জন্য পর্যাপ্ত সর্ষের তেল

ফোড়ন ও তড়কার জন্য: ২ বড় চামচ সর্ষের তেল, ৫-৬টি গোলমরিচ, ২টি সবুজ এলাচ, ১-২টি লবঙ্গ, ১ ছোট চামচ জিরে, ১-২টি চেরা কাঁচা লঙ্কা, ১ ইঞ্চি আদাকুচি

মশলার জন্য: আধ ছোট চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো, এক চিমটে হিং, ১ কাপ ফেটানো টক দই

অন্যান্য উপকরণ: স্বাদমতো নুন, প্রয়োজনমতো জল, আধ কাপ মটরশুঁটি (তাজা বা ফ্রোজেন), ২ বড় চামচ কুচানো ধনেপাতা ও আধখানা লেবুর রস।

বানানোর সহজ পদ্ধতি:
প্রথমে সুরন ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে সমান টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে সুরনের টুকরোগুলো গোল্ডেন ব্রাউন ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন এবং তেল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন। এরপর কড়াইয়ের অতিরিক্ত তেল কমিয়ে তাতে গোলমরিচ, এলাচ, লবঙ্গ ও জিরে ফোড়ন দিন। ফোড়ন চটকে উঠলে আদা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে হালকা ভেজে নিন।

এবার আঁচ কমিয়ে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হিং এবং ফেটানো দই একসঙ্গে দিয়ে মশলা থেকে তেল ছাড়ানো পর্যন্ত ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা কষা হলে তাতে ভেজে রাখা সুরনের টুকরো, স্বাদমতো নুন ও পরিমাণমতো জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। কড়াই ঢাকা দিয়ে ৫ থেকে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন যাতে সুরন নরম হয়ে যায়। এরপর এর মধ্যে মটরশুঁটি, লেবুর রস ও কুচানো ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। নামানোর আগে উপর থেকে ফ্রেশ ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।