বাচ্চারা সাধারণত সবজি খেতে একদমই পছন্দ করে না। রোজ রোজ একই ঝিঙের ঝোল, সেদ্ধ বা ভাজি দেখে তারা নাক সিঁটকোতে শুরু করে। মায়েরা রোজই চিন্তায় থাকেন কীভাবে পুষ্টিকর সবজি সন্তানের পাতে ছদ্মবেশে গলানো যায়। আর ঠিক এই সমস্যারই এক সুস্বাদু ও অভিনব সমাধান নিয়ে হাজির হয়েছে এই স্পেশাল নিরামিষ রেসিপি। মাত্র দুটো বড় সাইজের ঝিঙে, একটা গাজর, সামান্য বরবটি আর ঘরে থাকা মাত্র ৫০ গ্রাম মটর ডাল দিয়েই এবার আপনি খুব সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন রেস্তোরাঁ স্টাইলের দুর্দান্ত নিরামিষ কোপ্তা কারি।

সবচেয়ে বড় কথা, এটি কোনো সাধারণ কোপ্তা কারি নয়। এর মধ্যে পেঁয়াজ বা রসুনের বিন্দুমাত্র ব্যবহার করা হয়নি। বাইরে থেকে দারুণ মুচমুচে অথচ ভেতরে তুলতুলে নরম এই কোপ্তাগুলি যখন দুধ এবং কাজুর তৈরি সমৃদ্ধ সাদা গ্রেভিতে ডুববে, তখন এর স্বাদ একেবারে রাজভোগের মতো লোভনীয় হয়ে উঠবে। আপনার সন্তান বুঝতেই পারবে না যে এই খাবারের ভেতরে লুকিয়ে আছে তার সবচেয়ে অপছন্দের সবজিগুলি। গরম ভাত, রুটি, পোলাও কিংবা ফ্রায়েড রাইস—সবকিছুর সঙ্গেই এটি সমানভাবে জমে যাবে।

রেসিপিটি তৈরি করতে প্রথমে মটর ডাল দু’ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে আদা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে একটু দানাদার করে বেটে নিতে হবে। এরপর ঝিঙে গ্রেট করে ভালো করে জল নিংড়ে বের করে নিতে হবে। মনে রাখবেন, ঝিঙে থেকে বেরিয়ে আসা এই পুষ্টিকর জলটি ফেলে না দিয়ে গ্রেভিতে ব্যবহার করতে হবে। একটি বড় পাত্রে জল ঝরানো ঝিঙে, গ্রেট করা গাজর, কুচোনো বরবটি, বাটা ডাল, নুন, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো, ভাঙা কাজু ও সামান্য আদা বাটা একসঙ্গে মিশিয়ে কোপ্তার মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। মিশ্রণ নরম লাগলে সামান্য বেসন বা আটা মিশিয়ে ছোট গোল বা লম্বা আকারে গড়ে সর্ষের তেলে লালচে করে ভেজে তুলতে হবে।

গ্রেভি বানানোর জন্য কড়াইতে সামান্য তেল ও ঘি গরম করে জিরে, তেজপাতা, দারচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিয়ে কাজু বাটা ও আদা বাটা কষাতে হবে। এরপর ঝিঙে থেকে তুলে রাখা সেই জল ও আধ লিটার গরম দুধ ঢেলে দিতে হবে। ঝোল ফুটে উঠলে নুন, চিনি, চেরা কাঁচালঙ্কা ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে গ্রেভি কিছুটা ঘন করে নিতে হবে। শেষে ভাজা কোপ্তাগুলি ঝোলে ছেড়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে জিভে জল আনা এই রাজকীয় পদ। ওপর থেকে সামান্য ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।