ভাত খেতে বসে প্রতিদিন নতুন তরকারি বানানোর ঝামেলা সামলাতে গিয়ে নাভিশ্বাস ওঠে অনেকেরই। এই সমস্যার সহজ ও দারুণ সুস্বাদু সমাধান নিয়ে এলো বিহার ও পূর্ব উত্তরপ্রদেশের অল-টাইম ফেভারিট পদ ‘আলু চোখা’। নাম শুনে জটিল মনে হলেও এটি মূলত আমাদের পরিচিত আলু মাখারই এক রাজকীয় ও সুস্বাদু রূপ। সেদ্ধ আলু, কুচানো পেঁয়াজ, ঝাঁজালো সরষের তেল আর কাঁচা লঙ্কার মেলবন্ধনে এই পদটি এক থালা গরম ভাত নিমেষে শেষ করে দেওয়ার ক্ষমতা রাখে। সাথে একটু পাতলা ডাল আর মুচমুচে পাঁপড় থাকলে তো আর কথাই নেই!

উপকরণ:

আলু: ৪টি (বড় আকারের)

পেঁয়াজ কুচি: ১টি

টমেটো কুচি: ১টি (ছোট)

কাঁচা লঙ্কা কুচি: ২-৩টি

ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ

খাঁটি সরষের তেল: ৩ টেবিল চামচ

আদা-রসুন বাটা: ১/২ চা চামচ

ভাজা জিরে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

লেবুর রস: ১/২ চা চামচ

সাধারণ লবণ ও বিট লবণ: স্বাদমতো

তৈরি করার সহজ পদ্ধতি:

প্রথম ধাপ: প্রেশার কুকারে আলু ৩-৪টি সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। খোসা ছাড়িয়ে হালকা হাতে মেখে নিন। একদম মিহি পেস্ট না করে একটু দানা দানা রাখলে চোখার স্বাদ অনেক গুণ বেড়ে যায়।

দ্বিতীয় ধাপ: কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন, যাতে তেলের কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এরপর আঁচ কমিয়ে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ১০ সেকেন্ড নেড়ে নিন।

তৃতীয় ধাপ: তেলের মধ্যে পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন। এরপর টমেটো কুচি দিয়ে আরও ১ মিনিট নেড়েচেড়ে মাখা আলু, লবণ, বিট লবণ ও ভাজা জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে দিন।

চতুর্থ ধাপ: মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ভালো করে ভাজুন। আলুর গায়ে মাখামাখা ভাব এলে নামিয়ে নিয়ে ওপরে ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। ব্যস, তৈরি সুস্বাদু আলু চোখা!

বিশেষ টিপস:
আলু চোখার আসল স্বাদ লুকিয়ে থাকে খাঁটি সরষের তেলে। তাই রিফাইন্ড তেল ব্যবহার না করাই ভালো। রেস্তোরাঁর মতো স্মোকি ফ্লেভার আনতে চাইলে নামানোর আগে একটি জ্বলন্ত কয়লার টুকরো ছোট বাটিতে রেখে আলুর পাত্রে বসিয়ে তার ওপর সামান্য ঘি দিয়ে ২ মিনিট ঢাকনা বন্ধ করে রাখুন।