রান্না করতে গিয়ে খাবার পুড়ে যাওয়া খুবই সাধারণ ঘটনা। যতই পাকা রাঁধুনি হোন না কেন, এমন ভুল হতেই পারে। এর প্রধান কারণ হতে পারে রান্নার সময় অন্যমনস্ক হওয়া অথবা রান্না চাপিয়ে অন্য কোনো কাজে ব্যস্ত হয়ে পড়া। সাধের রান্না পুড়ে গেলে মন খারাপ হওয়া স্বাভাবিক, আর সেই খাবার ফেলে দেওয়া মানে অনেকটা সময় ও খাদ্য নষ্ট করা। পোড়া গন্ধে খাবার খাওয়াও কঠিন হয়ে পড়ে। তবে কিছু সহজ উপায় অবলম্বন করলে খাবার থেকে পোড়া গন্ধ দূর করা সম্ভব এবং খাবারটিও আর ফেলতে হবে না। চলুন, জেনে নেওয়া যাক সেই উপায়গুলো:
মাংস পুড়ে গেলে:
মশলা কষিয়ে মাংস রান্না করার সময় অসাবধানতাবশত যদি পুড়ে যায়, তবে হতাশ না হয়ে প্রথমে চামচের সাহায্যে মাংসের টুকরোগুলো তুলে নিন। এরপর অন্য একটি পাত্রে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন। পেঁয়াজ যখন হালকা বাদামী হয়ে সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করবে, তখন সেই পেঁয়াজের মধ্যে তুলে রাখা মাংসগুলো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। পেঁয়াজের সুগন্ধে মাংসের পোড়া গন্ধ দূর হয়ে যাবে। আপনি চাইলে এই মাংস দিয়ে ঝোলও তৈরি করতে পারেন।
ঝোল পুড়ে গেলে:
মাছ বা মাংসের ঝোল অনেক সময় পুড়ে যায়। হয়তো চুলায় বসিয়ে অন্য কাজে গিয়েছেন, আর ঝোল তলায় লেগে গেছে। এমন পরিস্থিতিতে প্রথমে মাছ বা মাংসের টুকরোগুলো ঝোল থেকে আলাদা করে নিন। এরপর ঝোলের মধ্যে কয়েক টুকরো কুমড়ো দিয়ে দিন। কুমড়ো সেদ্ধ হয়ে গেলে তা ঝোল থেকে তুলে ফেলুন। কুমড়ো পোড়া গন্ধ শুষে নেবে এবং ঝোল থেকে সেই গন্ধ দূর হয়ে যাবে। কুমড়োর বদলে একই পদ্ধতিতে আলুও ব্যবহার করা যেতে পারে।
ভাত পুড়ে গেলে:
অনেকেই সরাসরি পাত্রে (বসা ভাত) রান্না করেন। ভাতের সম্পূর্ণ পুষ্টিগুণ পেতে এই পদ্ধতিতে রান্না করাই উত্তম। তবে অসাবধানতাবশত ভাত পুড়ে গেলে হাঁড়ির নিচের দিকে ধরে যেতে পারে। এই সময় খুন্তি দিয়ে বারবার নাড়াচাড়া করলে পোড়া গন্ধ পুরো ভাতে ছড়িয়ে যাবে। তাই প্রথমে চুলা বন্ধ করে দিন। এরপর হাঁড়ির উপরের দিকের ভালো ভাতগুলো অন্য একটি পাত্রে সরিয়ে নিন। ভাত থেকে পোড়া গন্ধ দূর করার জন্য একটি সহজ উপায় হলো ভাতের উপর কয়েক টুকরো পাউরুটি রেখে দিন। এবার হাঁড়িটি অল্প আঁচে কিছুক্ষণ চুলায় বসিয়ে রাখুন। পাউরুটির টুকরোগুলো ভাতের পোড়া গন্ধ শুষে নেবে। তবে খেয়াল রাখবেন চুলার আঁচ যেন বেশি না হয়।
এই সহজ কৌশলগুলো অবলম্বন করে আপনি সহজেই পুড়ে যাওয়া খাবারের পোড়া গন্ধ দূর করতে পারবেন এবং মূল্যবান খাবার নষ্ট হওয়া থেকে বাঁচাতে পারবেন।
