অন্যান্য বাদামের তুলনায় পেস্তা বাদামের পুষ্টিগুণ অনেক বেশি। এমনকি পরিমাণে কম খেলেও এর উপকারিতা অনেক। ‘পিস্তাচিও’ গাছের ভোজ্য বীজ পেস্তা বাদাম একসময় আভিজাত্যের প্রতীক ছিল, তবে বর্তমানে এর চাষাবাদ ব্যাপকভাবে বিস্তৃত হয়েছে।
এই বাদামটি যদি আপনার পছন্দের তালিকায় থাকে, তবে যেকোনো রান্নার পদেই এটি যোগ করা সম্ভব। তবে পুষ্টিগুণের দিক থেকেও পেস্তা বাদাম অনন্য। যুক্তরাষ্ট্রের সনদস্বীকৃত উদ্ভিজ্জ পুষ্টি বিশেষজ্ঞ অ্যামি গোরিন বলেন, “শুধু পেস্তা বাদাম আপনার প্রাত্যহিক পুষ্টি চাহিদার অনেকটাই পূরণ করতে সক্ষম।”
পরিপূর্ণ প্রোটিনের উৎস:
রিয়েল সিম্পল ডটকমের এক প্রতিবেদনে অ্যামি গোরিন আরও উল্লেখ করেন, “অন্যান্য সকল বাদামের তুলনায় পেস্তা বাদামে প্রোটিনের মাত্রা সবচেয়ে বেশি। এক কাপের এক চতুর্থাংশ পরিমাণ পেস্তা বাদাম প্রায় ছয় গ্রাম প্রোটিন সরবরাহ করে। আর এই প্রোটিন হলো পরিপূর্ণ প্রোটিন। অর্থাৎ শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় নয়টি ‘অ্যামিনো অ্যাসিড’-এর সবগুলোই পেস্তা বাদাম থেকে পাওয়া প্রোটিনে বিদ্যমান। সাধারণত উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উৎসে সবগুলো অ্যামিনো অ্যাসিড একসঙ্গে পাওয়া যায় না।”
ভোজ্য আঁশে ভরপুর:
পেস্তা বাদামে ভোজ্য আঁশের পরিমাণও অনেক বেশি। খাদ্যাভ্যাসে ভোজ্য আঁশের পরিমাণ যত বেশি থাকবে, কোলেস্টেরল ও রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখা তত সহজ হবে। ফলে হৃদরোগের ঝুঁকিও কমবে। অ্যামি গোরিন জানান, এক কাপের এক চতুর্থাংশ পরিমাণ পেস্তা বাদামে প্রায় তিন গ্রাম ভোজ্য আঁশ পাওয়া যায়, যা অন্য কোনো বাদামে এত বেশি পরিমাণে মেলে না।
স্বাস্থ্যকর চর্বি:
বাদামে থাকা চর্বি নিয়ে অনেকের মনে দ্বিধা থাকে। পেস্তা বাদামের ক্ষেত্রেও এর ব্যতিক্রম নয়। চর্বি আছে ভেবে অনেকেই বাদাম খাওয়া বাদ দেন। তবে গোরিন বলেন, “পরিমিত মাত্রায় বাদাম খেলে পেস্তা বাদামে থাকা চর্বি এর স্বাস্থ্যগুণকে কোনো অংশেই কমায় না। বরং পেট ভরা অনুভূতি দীর্ঘক্ষণ ধরে রাখে, যা খাবারের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য জরুরি। আর বাদামে থাকা ‘পলিআনস্যাচুরেইটেড ফ্যাট’ এক ধরনের স্বাস্থ্যকর চর্বি, যা পরিমিত মাত্রায় গ্রহণ করলে তা কোলেস্টেরল কমাতে সহায়ক।”
ভিটামিন বি সিক্স-এর গুরুত্বপূর্ণ উৎস:
পেস্তা বাদামে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি উপাদান বিদ্যমান, তবে এর ভিটামিন বি সিক্স-এর মাত্রা বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। খাদ্যতালিকায় এই ভিটামিন পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকলে রক্তশূন্যতা ও হৃদরোগের আশঙ্কা হ্রাস পায়। এছাড়াও, অ্যামিনো অ্যাসিডকে শরীরে কাজে লাগানোর জন্য এই ভিটামিন অপরিহার্য, তাই পেশি গঠনেও এর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে। মাত্র এক মুঠো পেস্তা বাদাম থেকেই দৈনিক ভিটামিন বি সিক্স-এর ৩০ শতাংশ চাহিদা পূরণ করা সম্ভব। এর পাশাপাশি, পেস্তা বাদামে অল্প পরিমাণে ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, ‘থিয়ামিন (বি ওয়ান)’ এবং ‘ফোলেট (বি নাইন)’ও পাওয়া যায়।
অ্যান্টি-অক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ:
পেস্তা বাদামে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট পাওয়া যায়। এতে থাকা ‘লুটেইন’, ‘বেটা-ক্যারোটিন’ ও ‘গামা-টোকোফেরল’ কোষের ক্ষয়পূরণে সাহায্য করে।
সুতরাং, অন্যান্য বাদামের তুলনায় পেস্তা বাদাম শুধু স্বাদেই অনন্য নয়, বরং এর পুষ্টিগুণও অনেক বেশি। তাই আপনার খাদ্যতালিকায় এই স্বাস্থ্যকর বাদামটি যোগ করা নিঃসন্দেহে বুদ্ধিমানের কাজ।
