দীপাবলি মানেই আলো, আনন্দ আর হরেক রকমের মিষ্টির সমাহার। উৎসবের এই দিনগুলোতে দোকানের ভেজাল মিষ্টির বদলে যদি বাড়িতেই স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু কিছু বানিয়ে তাক লাগিয়ে দিতে চান, তবে বিখ্যাত শেফ এবং ‘মাস্টারশেফ ইন্ডিয়া’-র বিচারক কুণাল কাপুরের এই ড্রাই ফ্রুট লাড্ডুর রেসিপিটি আপনার জন্যই।

বাদাম, বিভিন্ন উপকারী বীজ, আটা এবং সুগন্ধি মশলার গুণে ভরপুর এই লাড্ডু মাত্র ৫০ মিনিটেই বানিয়ে ফেলা সম্ভব। উৎসবের আমেজ দ্বিগুণ করতে ঝটপট দেখে নিন এর সহজ রেসিপিটি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

ড্রাই ফ্রুটস ও বাদামের জন্য:

• ঘি: ৫ টেবিল চামচ

• গঁদ: ১/২ কাপ

• আমন্ড (কাঠবাদাম): ১/২ কাপ

• কাজুবাদাম: ১/২ কাপ

• চিনাবাদাম: ১/৪ কাপ

• কুমড়ো বা খরমুজের বীজ: ৪ টেবিল চামচ

• খসখস বা পোস্ত: ৩ টেবিল চামচ

• তিল: ১/৪ কাপ

লাড্ডুর মূল মিশ্রণের জন্য:

• ঘি: ১/২ কাপ

• বেসন: ৩ টেবিল চামচ

• আটা: ২ কাপ

• বড় এলাচের দানা: ১ চা চামচ

• এলাচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

• আদা গুঁড়ো (ঐচ্ছিক): ২ চা চামচ

• চিনি (গুঁড়ো বা মিহি দানা): ১ কাপ

ধাপে ধাপে তৈরির পদ্ধতি:

ধাপ ১: ড্রাই ফ্রুটস ও বীজ ভাজার পর্ব

1. গঁদ ভাজুন: প্যানে ঘি গরম করে তাতে গঁদ দিন। মাঝারি আঁচে গঁদগুলো ফুলে ওঠা পর্যন্ত ভেজে তুলে নিন এবং অতিরিক্ত ঘি ঝরিয়ে নিন। এরপর এগুলোকে আধভাঙা করে গুঁড়ো করে আলাদা রাখুন।

2. বাদাম ও বীজ ভাজুন: প্যানের বাকি ঘিয়ে আমন্ড ও কাজু হালকা ভেজে তুলে নিন। এরপর একই প্যানে চিনাবাদাম ও কুমড়োর বীজ হালকা বাদামি করে ভেজে বাদামের প্লেটেই রাখুন।

3. খসখস ও তিল: প্যানে প্রয়োজনে সামান্য ঘি দিয়ে খসখস ও তিল হালকা ভেজে সব বাদামের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।

4. হালকা গুঁড়ো করুন: এবার সব ভাজা বাদাম ও বীজ মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিয়ে একটু দানা দানা রেখে (হালকা) গুঁড়ো করে নিন। খেয়াল রাখবেন, গঁদ কিন্তু মিক্সারে দেবেন না।

ধাপ ২: লাড্ডুর মিশ্রণ ও পাকানোর পর্ব

1. বেসন ও আটা ভাজুন: মাঝারি আঁচে প্যানে আধা কাপ ঘি গরম করে প্রথমে ১ মিনিট বেসন নাড়ুন। এরপর আটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।

2. সব উপকরণ মেশান: ভাজা আটার মিশ্রণে আগে থেকে গুঁড়ো করে রাখা বাদাম-বীজ এবং গুঁড়ো করা গঁদ ভালো করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি একটু ঠান্ডা হতে দিন।

3. চিনি ও মশলা দিন: এবার বড় এলাচের দানা, এলাচ গুঁড়ো, আদা গুঁড়ো এবং মিহি চিনি মিশিয়ে হাত দিয়ে খুব ভালো করে চটকে মেখে নিন।

4. লাড্ডুর আকার দিন: হাতের তালুতে কিছুটা মিশ্রণ নিয়ে গোল গোল লাড্ডু পাকিয়ে নিন। মিশ্রণ শুকনো লাগলে সামান্য গলানো ঘি মিশিয়ে নিতে পারেন।

সব লাড্ডু তৈরি হয়ে গেলে কিছুক্ষণ সেট হওয়ার জন্য রেখে দিন। ব্যাস, দীপাবলি বা ভাইফোঁটার উদযাপনে আপনার হাতের তৈরি স্বাস্থ্যকর ড্রাই ফ্রুট লাড্ডু একদম প্রস্তুত!