ওজন কমানোর জার্নিতে নিরামিষাশীদের প্রোটিনের প্রথম পছন্দ হিসেবে সবসময়ই আলোচনার শীর্ষে থাকে পনির এবং সোয়া চাঙ্কস। দুটি খাবারই পুষ্টিগুণে ভরপুর হলেও ক্যালরি, ফ্যাট এবং প্রোটিনের পরিমাণের দিক থেকে এদের মধ্যে রয়েছে আকাশ-পাতাল তফাত। মেদ ঝরানোর ক্ষেত্রে কোন খাবারটি আপনার ডায়েট চার্টে অগ্রাধিকার পাওয়া উচিত? জেনে নিন পুষ্টিবিজ্ঞান কী বলছে।

প্রোটিন ও ফ্যাট: পনিরের গুণাগুণ ও সতর্কতা ওজন কমানোর ডায়েটে পনির অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি উপাদান। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের পাশাপাশি ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন বি১২-এর মতো গুরুত্বপূর্ণ উপাদান থাকে। তবে সাধারণ পনিরে ফ্যাটের পরিমাণ কিন্তু বেশ অনেকটাই বেশি।

‘জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি’-তে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে, ঐতিহ্যবাহী পনিরে সাধারণত ১৬ থেকে ১৮ শতাংশ প্রোটিন থাকলেও ফ্যাট থাকে ২২ থেকে ২৫ শতাংশ পর্যন্ত। ফলে আপনি যদি ওজন কমাতে চান, তবে পনির খাওয়ার সময় পরিমাণের দিকে কড়া নজর রাখা জরুরি। এছাড়া মাখন, ক্রিম বা অতিরিক্ত তেলে রান্না করা পনিরের বদলে সবজি দিয়ে হালকা আঁচে তৈরি পনির খাওয়া শ্রেয়।

সোয়া চাঙ্কসের শক্তি: অন্যদিকে সোয়া চাঙ্কস তৈরি হয় প্রসেসড সোয়া ময়দা থেকে, যার থেকে আগেই ফ্যাট বের করে নেওয়া হয়। ফলে এতে প্রোটিনের পরিমাণ স্বাভাবিকভাবেই অনেক বেশি এবং ফ্যাট থাকে একেবারেই নগণ্য।

বিখ্যাত হেলথ কোচ রালস্টন ডি’সুজার মতে, সোয়া চাঙ্কস হলো উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের এক চমৎকার ও সম্পূর্ণ উৎস। এতে প্রচুর ফাইবার থাকে, যা দীর্ঘক্ষণ পেট ভরিয়ে রাখতে সাহায্য করে। তাই যারা ক্যালরি কম রেখে প্রোটিনের মাত্রা বাড়াতে চান, তাঁদের জন্য সোয়া চাঙ্কস একটি আদর্শ খাদ্য।

কোনটি আপনার জন্য সেরা? যদি নিছকই ক্যালরি ও ফ্যাট কমিয়ে দ্রুত ওজন কমানোর কথা ভাবেন, তবে পনিরের চেয়ে সোয়া চাঙ্কস অনেকটাই এগিয়ে থাকবে। কিন্তু তার মানে এই নয় যে ডায়েট থেকে পনির সম্পূর্ণ ছেঁটে ফেলতে হবে। শরীরের প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন বি১২-এর চাহিদা মেটাতে সঠিক মাপে এবং সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করা পনির ডায়েটে রাখা যেতেই পারে।

সংক্ষেপে বলতে গেলে, মেদ ঝরানোর লড়াইয়ে সোয়া চাঙ্কস প্রথম পছন্দ হলেও, পরিমিত মাত্রায় পনির খেয়েও সুন্দরভাবে ওজন ধরে রাখা সম্ভব।