লক্ষ্মীপুজোয় মা লক্ষ্মীকে ভোগ অর্পণ না করলে পুজো যেন অসম্পূর্ণ থেকে যায়। আর সেই ভোগের থালায় খিচুড়ি থাকবে না, তা একপ্রকার অসম্ভব। তবে রান্নার উপকরণ প্রায় একই হলেও বাড়িভেদে এর স্বাদ বদলায়। অনেকেরই অভিযোগ থাকে, বাড়িতে বানানো খিচুড়িতে মন্দিরের বা আখড়ার মতো সেই খাসা স্বাদ বা সুবাস আসে না।

দোকান বা মন্দিরের মতো ঝরঝরে অথচ মুখে দিলেই গলে যাওয়ার মতো সুগন্ধী ভোগের খিচুড়ি তৈরি করা কিন্তু কঠিন কিছু নয়। এর জন্য চাল, ডাল, জল ও মশলার নিখুঁত মাপ এবং রান্নার সঠিক ধাপ জানা প্রয়োজন। নিচে রইল ধাপে ধাপে ভোগের খিচুড়ি বানানোর সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• গোবিন্দভোগ চাল: ২৫০ গ্রাম

• সোনা মুগ ডাল: ২৫০ গ্রাম (চাল ও ডালের অনুপাত ১:১ হওয়া চাই)

• গরম জল: ২ লিটার

• সর্ষের তেল: ৪ টেবিল চামচ

• গাওয়া ঘি: ২ চা চামচ

• তেজপাতা: ২ টি

• শুকনো লঙ্কা: ২ টি

• টমেটো বাটা: ১ টি (বড় মাপের)

• হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

• ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

• লাল লঙ্কা গুঁড়ো: সামান্য

• নুন ও চিনি: স্বাদমতো

আসলি সুবাস ও স্বাদের সিক্রেট মশলা পেস্ট:

• আদা: ৫০ গ্রাম

• কাঁচালঙ্কা: ৭-৮ টি

• গোটা জিরে: ১ চা চামচ

• রাঁধুনি: ১ চা চামচ (এটিই আসল সুগন্ধ ও স্বাদের মূল রহস্য)

সবকটি উপাদান সামান্য জল দিয়ে ব্লেন্ডার বা শিলনোড়ায় মিহি করে বেটে পেস্ট তৈরি করে নিন।

রান্নার সহজ পদ্ধতি:

প্রথম ধাপ – ডাল ভাজা ও সেদ্ধ করা:

প্রথমে শুকনো কড়াইয়ে মুগ ডাল হালকা সোনালী করে ভেজে নিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে নামিয়ে নিন। এবার একটি হাঁড়িতে ২ লিটার জল গরম করে তাতে হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। জল ফুটতে শুরু করলে ভাজা মুগ ডাল দিয়ে ঢাকা দিন এবং ১০ মিনিট সেদ্ধ হতে দিন। ডাল যখন অর্ধেক সেদ্ধ হবে (টিপলে ভাঙবে), তখন আগে থেকে ধুয়ে রাখা গোবিন্দভোগ চাল ও পরিমাণমতো নুন যোগ করে একসঙ্গে সেদ্ধ করুন।

দ্বিতীয় ধাপ – মশলা কষানো:

অন্য একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এরপর বেটে রাখা আদা, জিরে, কাঁচালঙ্কা ও রাঁধুনির পেস্ট দিয়ে ধিমে আঁচে কষাতে থাকুন। সঙ্গে ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও সামান্য নুন যোগ করুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো বাটা মিশিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিন।

তৃতীয় ধাপ – মিশ্রণ ও দম:

কষানো মশলাটি সেদ্ধ হতে থাকা চাল-ডালের হাঁড়িতে ঢেলে দিন। ভালো করে নেড়ে নিয়ে ঢাকনা দিয়ে আরও ৫ মিনিট ফুটতে দিন। খিচুড়ি ঘন হয়ে এলে স্বাদমতো চিনি, ২ চা চামচ ঘি এবং এক চিমটে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। গ্যাস বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে দিন।

ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল লক্ষ্মীপুজোর সুগন্ধী, ঝরঝরে ও স্বাদে ভরপুর মন্দিরের ধাঁচে তৈরি ভোগের খিচুড়ি। গরম গরম খিচুড়ির সঙ্গে লাবড়া আর চাটনি পরিবেশন করে মা লক্ষ্মীর প্রসাদ হিসেবে নিবেদন করুন।