রোজকার সেই একঘেয়ে ডিমের ঝোল বা পাতলা কারি খেতে খেতে যদি মুখের স্বাদ একেবারেই নষ্ট হয়ে গিয়েছে, আর কিছু সুস্বাদু ও অভিনব রান্নার খোঁজ করে থাকেন, তবে আজই আপনার রান্নাঘরে বানিয়ে ফেলতে পারেন জিভে জল আনা অত্যন্ত লোভনীয় ‘এগ ঘি রোস্ট’। সাধারণ কিছু ঘরের মশলা আর খাঁটি ঘিয়ের অসাধারণ যুগলবন্দিতে তৈরি এই মাখা মাখা পদটি আপনার রোজকার একঘেয়ে খাবারে নিয়ে আসবে এক অনবদ্য ও চমৎকার চমক। রেস্তোরাঁর স্বাদ এবার সরাসরি আপনার ডাইনিং টেবিলে এনে দিতে এই রেসিপির জুরি মেলা ভার।

এই সুস্বাদু রান্নাটি শুরু করার জন্য প্রথমে একটি কড়াই বা প্যানে মাঝারি আঁচে দুই টেবিল চামচ খাঁটি ঘি ভালো করে গরম করে নিন। এরপর তিনটি সেদ্ধ ডিমের গায়ে হালকা করে ছুরি দিয়ে চিড়ে নিয়ে সেই গরম ঘিয়ে লালচে ও মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখুন। ডিমগুলো এভাবে আগে থেকে ভেজে রাখলে বাইরের অংশটি বেশ মচমচে হয় এবং পরবর্তীতে মশলার দারুণ স্বাদ ডিমের ভেতরে খুব সুন্দরভাবে প্রবেশ করতে পারে। ডিম ভাজার পর প্যানে বেঁচে থাকা সেই সুগন্ধী ঘিয়ের মধ্যেই ফোড়ন হিসেবে দিয়ে দিন এক চা চামচ সর্ষে দানা এবং বেশ কয়েকটি তাজা কারি পাতা। সর্ষে ফুটতে শুরু করলে এর সঙ্গে মিশিয়ে দিন একটি চেরা কাঁচা লঙ্কা, একটি কুচিয়ে রাখা মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ এবং সাত কোয়া থেঁতো করা বা কুচানো রসুন। পেঁয়াজ হালকা সোনালি ও বাদামী হওয়া পর্যন্ত এই মিশ্রণটি ভালো করে ভাজতে থাকুন, যার ফলে রসুন ও কারি পাতার এক অপূর্ব সুগন্ধ সারা ঘরে ছড়িয়ে পড়বে।

পেঁয়াজের এই মিশ্রণটি সুন্দরভাবে ভাজা হয়ে গেলে এবার একে একে গুঁড়ো মশলাগুলো যোগ করার পালা। এর মধ্যে দিয়ে দিন এক চা চামচ ধনে গুঁড়ো, আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, এক চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ। মশলাগুলো যাতে কোনোভাবেই পুড়ে না যায়, তার জন্য মাঝারি আঁচে সবকিছু একসঙ্গে খুব সাবধানে কষাতে থাকুন। মশলা কষানো হয়ে গেলে প্যানের মধ্যে প্রায় ১০০ মিলিলিটার জল ঢেলে দিয়ে সবকিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি বেশ কিছুক্ষণ ফুটতে দিন, যতক্ষণ না মশলাটা ঘন হয়ে সুন্দর একটি মাখা মাখা টেক্সচারে পরিণত হচ্ছে। এই রেসিপিতে পাতলা ঝোলের বদলে মশলাটা একটু কষা কষা বা গ্রেভি টাইপ হলেই খেতে সবচেয়ে বেশি ভালো লাগে।

গ্রেভি একেবারে তৈরি হয়ে গেলে আগে থেকে ঘিয়ে ভেজে রাখা ডিমগুলি নিয়ে প্রতিটিকে টুকরো করে নিন। এবার সেই টুকরোগুলোকে প্যানের ঘন মশলার মধ্যে খুব আলতো করে ছেড়ে দিন। খেয়াল রাখবেন ডিমের টুকরোগুলো যেন কোনোভাবেই ভেঙে না যায়, তাই খুব সাবধানে হাতা বা খুন্তি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। মশলার সঙ্গে ডিমের টুকরোগুলোকে খুব সুন্দরভাবে মিশিয়ে নিয়ে আরও কিছুক্ষণ মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন। এই পর্যায়ে খাঁটি ঘিয়ের জাদুতে রান্নার ওপর একটি চকচকে ও লোভনীয় আস্তরণ তৈরি হবে, যা দেখলেই আপনার খিদে বহুগুণ বেড়ে যাবে। কারি পাতা, রসুন আর কাঁচা লঙ্কার ঝাঁঝালো স্বাদ এই সময় ডিমের সঙ্গে একেবারে মিলেমিশে একাকার হয়ে উঠবে। রান্না একেবারে শেষের পর্যায়ে চলে এলে ওপর থেকে এক মুঠো তাজা ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। এবার সবশেষে আরও একবার আলতো হাতে নাড়াচাড়া করে গ্যাসের আঁচ পুরোপুরি বন্ধ করে দিন। গরম গরম রুটি, পরোটা বা ফ্রাইড রাইস ও পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই অনবদ্য এগ ঘি রোস্ট, যা খেয়ে পরিবারের প্রতিটি সদস্য আপনার রান্নার প্রশংসায় পঞ্চমুখ হতে বাধ্য।