রোজ সকালে বা স্কুলের টিফিনে বাচ্চাদের কী খাবার দেওয়া হবে, তা নিয়ে চিন্তার অন্ত থাকে না গৃহিণীদের। একঘেয়ে টিফিন বা ব্রেকফাস্টের রুটিন বদলে এবার হেঁশেলে নিয়ে আসুন এক অভিনব ও স্বাস্থ্যকর পরিবর্তন। খুব সহজেই বাড়িতে তৈরি করে ফেলুন পুষ্টিকর ‘মিনি উত্তাপম’। একই সঙ্গে দারুণ স্বাদ এবং ভরপুর সবজির পুষ্টি— দুই-ই মিলবে এই মুখোরোচক খাবারে। ইডলি বা ধোসার ব্যাটারের সঙ্গে গাজর, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম আর ধনেপাতা মিশিয়ে এটি অত্যন্ত কম সময়েই প্রস্তুত করা সম্ভব। নরম উত্তাপম, সবজির সুস্বাদু ক্রাঞ্চ এবং ছোট্ট সাইজ হওয়ায় এটি ছোট থেকে বড়— সকলেরই মন কেড়ে নেবে। গরম গরম নারকেলের চাটনি বা সাম্বারের সঙ্গে পরিবেশন করলে এর স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়।

মিনি পুষ্টিকর উত্তাপম বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণের মধ্যে রয়েছে— ইডলি বা ধোসার ব্যাটার ২ কাপ, কুচানো গাজর আধ কাপ, কুচানো পেঁয়াজ আধ কাপ, কুচানো ক্যাপসিকাম এক-চতুর্থাংশ কাপ, টক দই আধ কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, একটি কুচানো কাঁচালঙ্কা, সর্ষে ও জিরে আধ চা চামচ করে, পরিমাণমতো নুন এবং রান্নার তেল।

তৈরি করার পদ্ধতিও অত্যন্ত সহজ। প্রথমে একটি বড় পাত্রে ইডলি বা ধোসার ব্যাটার নিয়ে তার সঙ্গে টক দই এবং সামান্য জল মিশিয়ে একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে ব্যাটার যেন খুব বেশি পাতলা না হয়ে যায়, একটু ঘন রাখলেই উত্তাপম নরম হবে। এরপর ওই ব্যাটারের মধ্যে কুচানো গাজর, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, কাঁচালঙ্কা এবং ধনেপাতা একে একে মিশিয়ে দিতে হবে। সঙ্গে সর্ষে, জিরে ও স্বাদমতো নুন দিয়ে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মেখে নিতে হবে।

এরপর গ্যাসে তাওয়া বসিয়ে ভালো করে গরম করে সামান্য তেল বুলিয়ে নিতে হবে। অল্প করে ব্যাটার নিয়ে তাওয়ার ওপর দিয়ে মিনি উত্তাপমের আকারে একটু মোটা করে ছড়িয়ে দিতে হবে। উত্তাপমের চারপাশে সামান্য তেল ছড়িয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে। নিচের দিকটা সোনালি রঙের হয়ে এলে খুব সাবধানে উল্টে অপর পিঠটিও ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। দু’দিক ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

স্বাদ ও পুষ্টির মান আরও বাড়াতে কিছু ছোট টিপস মেনে চলা যেতে পারে। যেমন, উত্তাপম নরম রাখতে ব্যাটার সবসময় ঘন রাখা দরকার। সবজিগুলো একদম মিহি ও ছোট করে কুচলে প্রতি কামড়ে দারুণ স্বাদ পাওয়া যায়। ছোটদের জন্য বানালে কাঁচালঙ্কার পরিমাণ কমিয়ে দেওয়া যেতে পারে। সবজিতে ভরপুর এই মিনি উত্তাপম শুধু সকালের জলখাবার নয়, স্কুল বা অফিসের টিফিনের জন্যও একটি আদর্শ খাবার। বাড়িতে একবার এটি বানালে পরিবারের সবাই বারবার আবদার করবে!