একটা সময় ছিল যখন বাঙালির রবিবারের দুপুরের মানেই ছিল নিয়ম করে মাংস-ভাত। কয়েক বছর আগেও সাধ্যের মধ্যে সাধ মেটানো বা একটু বিলাসিতা করার অর্থ ছিল মাসে মাত্র এক বা দু’বার মাংস রান্না হওয়া। তবে সময়ের সঙ্গে সঙ্গে সেই অভ্যাস বদলেছে। এখন তো মাংস ছাড়া অনেকেরই মুখের স্বাদ ফেরে না। আর সামনেই যেহেতু বাঙালির শ্রেষ্ঠ উৎসব দুর্গাপুজো দোরগোড়ায়, তাই এই সময় মানেই চুটিয়ে খাওয়া-দাওয়া আর চুটিয়ে ঘোরাঘুরি। পুজোয় বাড়িতে হঠাৎ অতিথি চলে আসলে বা জমজমাট আড্ডার আসরে কী রান্না করবেন, তা নিয়ে গৃহিণীদের চিন্তার শেষ থাকে না। এই ব্যস্ততার দিনে ঝটপট কোনও সুস্বাদু পদ বানাতে চাইলে চিকেনের জুড়ি মেলা ভার। অন্যান্য আমিষ পদের তুলনায় চিকেন যেমন দ্রুত রান্না করা যায়, তেমনই এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টিগুণ। অন্যদিকে, এর দামও অন্যান্য প্রোটিনের তুলনায় অনেকটাই কম। রবিবার কিংবা ছুটির দিনে বাড়িতে অতিথির আগমনে ঝক্কি এড়িয়ে সহজেই বানিয়ে নিতে পারেন তিল বাটায় কষা চিকেন। এর সঙ্গে শসা, পেঁয়াজ ও টমেটোর একটি সাধারণ সালাদ থাকলেই জমে যাবে দুপুরের ভোজ।

এই সুস্বাদু পদ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলি হলো— ৭০০ গ্রাম মুরগির মাংস, ৭০ গ্রাম সাদা তিল, ২০ গ্রাম কাজুবাদাম, ৫ থেকে ৭টি কাঁচালঙ্কা, ৩টি মাঝারি সাইজের কুচানো পেঁয়াজ, ১ টেবিল-চামচ আদা-রসুন বাটা, ৩ থেকে ৪ টেবিল-চামচ দুধ, ১ টেবিল-চামচ ঘি, ২ টেবিল-চামচ সাদা তেল, ১ টেবিল-চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো এবং ২ টেবিল-চামচ টক দই।

রান্নার প্রণালী অত্যন্ত সহজ। প্রথমে মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিয়ে তাতে টক দই, সাদা তেল, পরিমাণমতো নুন এবং গোলমরিচ গুঁড়ো ভালো করে মাখিয়ে অন্তত আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রেখে দিন। এরপর একটি শুকনো কড়াইয়ে সাদা তিল এবং কাজু বাদাম হালকা করে টেলে নিন। এবার ১ টেবিল-চামচ সাদা তিল সাজানোর জন্য আলাদা করে তুলে রাখুন এবং বাকি তিল ও কাজু একসঙ্গে দুধ দিয়ে মিহি করে বেটে নিন।

এরপর কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে তার সঙ্গে ঘি মিশিয়ে দিন। তেল ও ঘি গরম হলে তাতে মিহি করে কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ সোনালী রঙের হয়ে এলে তাতে আদা-রসুন ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে মশলা কষিয়ে নিন। এরপর স্বাদমতো নুন দিয়ে তার মধ্যে তৈরি করে রাখা তিল ও কাজু বাটা মিশিয়ে দিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। এবার ম্যারিনেট করা মাংস কড়াইয়ে দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে মিনিট পাঁচেক কষাতে থাকুন। মাংস কষানো হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। মাংস থেকে নিজে থেকেই তেল ছাড়তে শুরু করবে। সেদ্ধ হওয়ার সময় প্রতি পাঁচ থেকে সাত মিনিট অন্তর ঢাকা খুলে মাংস নেড়ে দিতে হবে। আপনি যদি গ্রেভি বা ঝোল রাখতে চান, তবে সেদ্ধ করার সময় সামান্য গরম জল যোগ করতে পারেন, তবে এই পদটি মূলত গা-মাখা কষা হলেই সবচেয়ে বেশি সুস্বাদু লাগে। মাংস সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে তেল ভেসে উঠলে নামানোর আগে উপর থেকে আগে থেকে তুলে রাখা সাদা তিল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম তিল বাটায় কষা চিকেন।