যে কোনো বড় উৎসব মানেই বাঙালির ঘরকন্না থেকে শুরু করে ভারতের বিভিন্ন প্রান্তের হেঁশেলে রকমারি খাবারের ছড়াছড়ি। তবে দেশের অন্যতম প্রভাবশালী রাজনৈতিক পরিবার নেহরু-গান্ধী পরিবারের উৎসবে ঠিক কী পদ রান্না হতো? সম্প্রতি সেই বিশেষ ঐতিহ্য ও শাশুড়ি ইন্দিরা গান্ধীর পছন্দের কথা স্মরণ করলেন কংগ্রেস নেত্রী সোনিয়া গান্ধী।

মেয়ে প্রিয়াঙ্কা গান্ধী বঢ়রা এবং নাতনি মিরায়ার সঙ্গে এক একান্ত আড্ডায় সোনিয়া গান্ধী স্মৃতির সরণি বেয়ে ফিরে যান দিল্লির সফদরজং রোডে ইন্দিরা গান্ধীর সেই ঐতিহাসিক বাসভবনের দিনগুলিতে। দীপাবলি বা যে কোনো বিশেষ উৎসবে তাঁদের বাড়িতে কীভাবে ঐতিহ্যবাহী কাশ্মীরি খাবারের আয়োজন হতো, সে কথাই তুলে ধরেন তিনি।

ইন্দিরার বিশেষ পছন্দ: রাজকীয় কাশ্মীরি মিষ্টি ভাত

সোনিয়া গান্ধী জানান, উৎসবের দিনে শাশুড়ি ইন্দিরা গান্ধীর বাড়িতে কাশ্মীরের এক বিশেষ মিষ্টি ভাত বা পোলাও রান্না হওয়া ছিল বাঁধা নিয়ম। যদিও ভিডিওতে নির্দিষ্ট করে পদটির নাম তিনি মুখে উচ্চারণ করেননি, তবে তাঁর দেওয়া বর্ণনা স্পষ্ট ইঙ্গিত দেয় যে পদটি ছিল কাশ্মীরের অত্যন্ত ঐতিহ্যবাহী ‘মদুর পুলাভ’ (Modur Pulao)।

শাশুড়ি মায়ের কথা স্মরণ করে আবেগঘন সোনিয়া বলেন, “উৎসবের দিনে আমাদের বাড়িতে ওই বিশেষ মিষ্টি ভাত থাকতই। সেই পুরোনো পারিবারিক ঐতিহ্য ও রীতি বজায় রেখে আমরা কিন্তু আজও তা তৈরি করি।” সফদরজং রোডের বাড়িতে দীপাবলির রাতে মাটির প্রদীপের আলো, ঝলমলে বাগান আর রান্নাঘর থেকে ভেসে আসা কাশ্মীরি পদের সেই সুবাস সোনিয়া গান্ধীর মনে আজও সমানভাবে তাজা।

আসলে কী এই ‘মদুর পুলাভ’?

সাধারণ মশলাদার বা নোনতা পোলাওয়ের থেকে ‘মদুর পুলাভ’ একেবারেই আলাদা। কাশ্মীরি ভাষায় ‘মদুর’ শব্দের অর্থ মিষ্টি এবং ‘পুলাভ’ শব্দের অর্থ ভাত। নেহরু-গান্ধী পরিবারের শিকড় যেহেতু কাশ্মীরে প্রোথিত, তাই ইন্দিরা গান্ধীর উৎসবের বিশেষ মেনুতে এই কাশ্মীরি পদটি পাকাপাকি জায়গা করে নিয়েছিল।

কী কী দিয়ে তৈরি হয় এই বিশেষ পদ?

• প্রধান উপকরণ: দীর্ঘ সুগন্ধি বাসমতি চাল, খাঁটি ঘি, চিনি এবং সুগন্ধি কাশ্মীরি জ saffron (জাফরান/কেশর)।

• মশলা ও ড্রাই ফ্রুটস: রান্নায় ব্যবহৃত হয় ছোট এলাচ ও দারচিনি। এর পাশাপাশি খোলা হাতে মেশানো হয় প্রচুর পরিমাণে কাজু, আমন্ড ও কিসমিস।

• রং ও সুবাস: খাঁটি ঘি ও জাফরানের জাদুকরি ছোঁয়ায় ভাতে এক অপূর্ব বাসন্তী রং এবং মন মাতানো সুবাস তৈরি হয়।

কাশ্মীরি পণ্ডিত পরিবারে যে কোনো শুভ অনুষ্ঠান বা দীপাবলির মতো উৎসবে এই মিষ্টি ভাত রাঁধার প্রচলন বহু প্রাচীন। ইন্দিরার স্মৃতি ছুঁয়ে সেই ঐতিহাসিক কাশ্মীরি স্বাদের গল্প আজও সযত্নে রক্ষা করে চলেছেন সোনিয়া ও গান্ধী পরিবার।