ভাইফোঁটার (Bhai Phota Special) মেনুতে এবার একটু বদল আনলে কেমন হয়? ফি বছর তো সেই লুচি, ছোলার ডাল বা সাধারণ মাংসের ঝোল থাকেই। কিন্তু এবার ভাইয়ের পাতে যদি ওঠে গরম, ধোঁয়া ওঠা বিরিয়ানি, তবে উৎসবের আনন্দ একলাফে দ্বিগুণ হয়ে যাবে। আজকাল তো এক ক্লিকেই বাড়িতে খাবার চলে আসে, কিন্তু নিজের হাতে রান্না করে ভাইকে খাওয়ানোর আনন্দটাই একেবারে আলাদা। অনেকেই ভাবেন বাড়িতে বিরিয়ানি বানানো মানেই বিস্তর ঝামেলা। তবে আজকের এই সহজ উপায়ে, একদম রেস্তোরাঁর মতো হায়দ্রাবাদি চিকেন দম বিরিয়ানি বানিয়ে চমকে দিতে পারেন সকলকে।

যেকোনও ভালো বিরিয়ানির আসল রহস্য লুকিয়ে থাকে তার পারফেক্ট ম্যারিনেশনে। প্রথমে এক কেজি চিকেন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার মাংসের টুকরোগুলোর সঙ্গে পরিমাণমতো ফেটানো টক দই, আদা-রসুন বাটা এবং প্রয়োজনীয় বিরিয়ানি মশলা মিশিয়ে নিন। এই মশলা বাড়িতেও তৈরি করা যায়, আবার বাজার থেকেও কিনতে পারেন। এরপর স্বাদমতো নুন ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মাংস ভালো করে মেখে অন্তত আধ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। মাংস যত বেশি সময় মশলায় ম্যারিনেট করা থাকবে, রান্নার পর তার স্বাদ ততই সুস্বাদু হবে।

বিরিয়ানির চাল ঝরঝরে হওয়া অত্যন্ত জরুরি। বাসমতী চাল ভালো করে ধুয়ে অন্তত ত্রিশ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা ও সামান্য নুন দিন। জল ফুটতে শুরু করলে ভিজিয়ে রাখা চাল তাতে ঢেলে দিন। মনে রাখবেন, চাল যেন সম্পূর্ণ সেদ্ধ না হয়; মোটামুটি ৭০ থেকে ৮০ ভাগ সেদ্ধ হলেই নামিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। অন্যদিকে, কড়াইতে সাদা তেল ও ঘি মিশিয়ে পেঁয়াজ কুচি সোনালি ও মুচমুচে করে ভেজে তুলে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে আপনার পারফেক্ট বেরেস্তা।

বিরিয়ানি রান্নার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং ফাইনাল ধাপ হলো ‘দম’ দেওয়া। এর জন্য একটি বড় ও মোটা তলার পাত্র বেছে নেওয়া দরকার। পাত্রের তলায় প্রথমে ম্যারিনেট করা চিকেনের একটি সুন্দর স্তর বা লেয়ার তৈরি করুন। তার ঠিক ওপরে দিন সেদ্ধ করে রাখা ঝরঝরে বাসমতী চালের স্তর। এরপর উপর থেকে ছড়িয়ে দিন ভাজা বেরেস্তা, কয়েক চামচ খাঁটি ঘি, দুধে ভেজানো কেশর এবং পরিমাণমতো গোলাপ জল ও কেওড়া জল। সুবাস বাড়াতে সামান্য কুচানো পুদিনা পাতাও ছড়ানো যেতে পারে।

সমস্ত উপকরণ সাজানো হয়ে গেলে পাত্রের মুখ আটা দিয়ে খুব ভালোভাবে সিল করে দিন, যাতে ভেতরের সুগন্ধ ও ভাপ কোনওভাবেই বাইরে বেরিয়ে আসতে না পারে। প্রথমে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে পাত্রটি বসান, তারপর গ্যাসের আঁচ একেবারে কমিয়ে আরও কিছুক্ষণ দমে রাখুন। সময় শেষ হলে আঁচ বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢাকনা বন্ধ অবস্থাতেই রেখে দিন। ঢাকনা খুলতেই গোটা বাড়ি মোহিত করা গন্ধে ভরে উঠবে। একদম ঝরঝরে ও সুস্বাদু হায়দ্রাবাদি চিকেন দম বিরিয়ানি এখন পরিবেশনের জন্য পুরোপুরি প্রস্তুত। এবারের ভাইফোঁটায় নিজের হাতের জাদুতে ভাইয়ের মন জয় করে নিন, রেস্তোরাঁয় যাওয়ার প্রয়োজনই পড়বে না!