ভাইফোঁটা মানেই ভাই বা দাদার কপালে মঙ্গল কামনার ফোঁটা এবং প্লেটে হরেক রকম মিষ্টির সম্ভার। এই দিনটাকে ঘিরে মিষ্টির বাজারে তাই রীতিমতো ‘যুদ্ধং দেহি’ মনোভাব দেখা যায় ব্যবসায়ীদের মধ্যে। দাম সামান্য বাড়লেও (প্রায় ১০ শতাংশ) ভাইয়ের পাতে সেরা মিষ্টিটা তুলে দিতে হুগলির বিভিন্ন মিষ্টির দোকানে আজ সকাল থেকেই লম্বা লাইন বোনেরা-দিদিদের।

ফিউশন মিষ্টিতে বাজিমাত

ভাইফোঁটার এই উৎসবে শুধু ঐতিহ্য নয়, আধুনিকতার সঙ্গে ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির ‘ফিউশন’ ঘটিয়ে ক্রেতাদের মন জয় করে নিচ্ছেন বিক্রেতারা। হুগলির ব্যান্ডেল, রিষড়া, চুঁচুড়া এবং বিশেষ করে চন্দননগরের মিষ্টির দোকানগুলোতে তাই চলছে রমরমা বিকিকিনি।

চন্দননগরের এক মিষ্টান্ন বিক্রেতা ধনঞ্জয় দাস জানান, ভাইফোঁটা উপলক্ষে তাঁরা প্রায় ৩০০ রকমের রকমারি মিষ্টি তৈরি করেছেন। এর মধ্যে ক্রেতাদের সবথেকে বেশি নজর কেড়েছে তাঁদের তৈরি বিশেষ দুটি ফিউশন মিষ্টি— ‘গোবিন্দায়ো নমঃ’ এবং ‘চকোলেট হরি হরি’। তিনি বলেন, “এবার এই দুই মিষ্টি হট কেকের মতো বিক্রি হচ্ছে।” এছাড়া নলেন গুড়ের মিষ্টি, কৈরাভোগ, হানিডু, ঘিয়ের গজা ও প্যাঁড়ার চাহিদা তো আছেই। এমনকি, সুগার-ফ্রি মিষ্টিও তৈরি রাখা হয়েছে সুগার রোগীদের জন্য।

ঐতিহ্য ধরে রাখছে জলভরা ও মতিচুর

তবে আধুনিক মিষ্টির ভিড়ে চিরাচরিত ঐতিহ্যবাহী মিষ্টিও সমানভাবে জনপ্রিয়। সূর্য মোদক মিষ্টান্ন প্রতিষ্ঠানের শৈবাল মোদক জানান, জলভরা সন্দেশ, মতিচুর, খাজা, প্যাঁড়া ও লবঙ্গলতিকার মতো মিষ্টির প্রতি আজও ক্রেতাদের বিশেষ আগ্রহ রয়েছে। তিনি বলেন, “ভাইফোঁটা মানেই জলভরা সন্দেশ সকলে কিনে নিয়ে যান। ট্র্যাডিশনাল মিষ্টির পাশাপাশি কিছু ফিউশন মিষ্টিও আমরা রাখছি।”

দাম বাড়লেও বিক্রি তুঙ্গে

নানা কারণে বাজারে জিনিসপত্রের দাম বাড়লেও, ভাইফোঁটার আবেগে কেউ আর দামের তোয়াক্কা করছেন না। বিক্রেতারা স্বীকার করেছেন, মিষ্টির দাম গতবারের তুলনায় প্রায় ১০ শতাংশ বেড়েছে। শহরে ভালো মিষ্টির দাম ২০ থেকে শুরু হয়ে ৩০ টাকা বা তারও বেশি হলেও, গ্রামে ১০ টাকার মধ্যেই দাম রাখতে হচ্ছে ব্যবসায়ীদের। তবে মিষ্টির বাজার নির্দিষ্ট পরিমাণেই থাকে বলে জানিয়েছেন তাঁরা। মিষ্টির সঙ্গে বিভিন্ন ধরনের নোনতা-নিমকিও ক্রেতাদের পছন্দের তালিকায় রয়েছে।

সব মিলিয়ে, হুগলির মিষ্টান্ন বাজার এখন ঐতিহ্য আর আধুনিকতার এক জমজমাট মিলনক্ষেত্র।