মুখের রুচি কিংবা খাবারের স্বাদ বাড়াতে আচার বেশ সহায়ক। বিশেষ করে বিভিন্ন ধরনের কাঁচা ফল দিয়ে তৈরি করা হয় আচার। শুধু কি ফল? পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ কিংবা রসুনের আচারও কি জিভে জল আনে না? রসুন এমনিতেই উপকারী একটি ভেষজ। এটি দিয়ে তৈরি আচারও উপকারী, সেইসঙ্গে সুস্বাদুও। চলুন জেনে নেওয়া যাক রসুনের আচার তৈরির রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে
রসুন- দেড় কেজি
সরিষা বাটা- ১ কাপ
আদা বাটা- ৩ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন- ৩ চা চামচ
হলুদের গুঁড়া- ১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
লেবুর রস বা ভিনেগার- ২ কাপ
সরিষার তেল- পরিমাণমতো
চিনি- স্বাদমতো
লবণ- পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
আদা বাটা, সরিষা বাটা ও ভিনেগার বা লেবুর রস একসঙ্গে গুলিয়ে রেখে দিন। চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে তাতে সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে পাঁচফোড়ন দিন। এবার চুলার আঁচ কমিয়ে আদা ও সরিষা বাটা, হলুদ-মরিচের গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি মিশে গেলে রসুনগুলো ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। আঁচ সামান্য বাড়িয়ে দিন। তেল-মসলা ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। রসুন সেদ্ধ হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে দিন। চিনি ও লবণ দিয়ে দিন স্বাদমতো। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। ঝোল শুকিয়ে এলে তেল গায়ে উঠে আসবে। এবার নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে কাঁচের পাত্রে সংরক্ষণ করুন সুস্বাদু রসুনের আচার।
