যেকোনো রান্নায় পেঁয়াজ একটি অতি প্রয়োজনীয় মশলা। তাই প্রতিদিন পেঁয়াজ কাটার প্রয়োজন হয়। এই পেঁয়াজ কাটতে গিয়ে চোখের জলে নাকের জলে এক হননি এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। তবে এই সমস্যা থেকে সমাধান সম্ভব কয়েকটি সহজ টোটকা ব্যবহার করলে।
মূলত, পেঁয়াজে সালফেনিক অ্যাসিড থাকে। কাটার পর সেগুলো বেরিয়ে অন্য এনজাইমের সঙ্গে মিশে সারফার গ্যাস তৈরি করে। সেটাই চোখে গিয়ে চোখ জ্বালা করে জল বেরিয়ে যায়। এ কারণে পেঁয়াজ কাটার অনেক পরেও হাতে গন্ধ লেগে থাকে। অনেক সাবান দেয়ার পরও অনেক সময় সেই গন্ধ যেতে চায় না।
চোখের জল ছাড়াই পেঁয়াজ কাটতে যে কৌশলগুলো মেনে চলতে পারেন-
১) পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ঘণ্টা খানেক ডিপ ফ্রিজারে রাখুন। ফ্রিজ থেকে বের করে পেঁয়াজ কাটলে চোখে আর জল আসবে না।
২) পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন। এতে সালফেনিক অ্যাসিড ধুয়ে যাবে আর কাটার সময় চোখে জল আসবে না। তবে পেঁয়াজ এ ক্ষেত্রে অনেক পিচ্ছিল হয়ে যায়। তাই সাবধানে কাটতে হবে।
৩) পেঁয়াজ কাটার সময়ে যত ধারাল ছুরি ব্যবহার করতে হবে। ছুরি বা বটি যতো ধারালো হবে, ততই কম চোখ দিয়ে জল বের হবে। অবাক লাগলেও এই পদ্ধতি কাজ করে। পেঁয়াজের কোষে কম ক্ষতি করে ধারাল ছুরি। তাই খুব বেশি এনজাইম বের হয় না।
